В Турции хлеб — всему голова. Неудивительно, ведь рецепт, по легенде, подарен ангелом. Кофе — черный как ночь и горячий как любовь. А сладости — сладкие как поцелуи.
Наиболее часто используемые продукты — пшеница, рис, овощи, мясо. Специи используются умеренно, чтобы лишь подчеркнуть вкус и аромат основного ингредиента.
Традиционно на столе — свежеиспеченный хлеб. Турки считают, что рецепт подарил им Адам, получив его от архангела. Поэтому относятся к хлебу с особым почтением. Его нельзя выбрасывать. Экмек (ekmek) — белый хлеб круглой формы. Берек (börek) — разновидность пирога с начинкой из юфки — тонкого теста. Может быть жареным, печеным, вареным, приготовленным на гриле.
Мезе (meze) — общее название турецких закусок. Цель — пробудить аппетит перед трапезой. В ресторанах на одном блюде приносят различные виды мезе, можно выбрать по желанию. Жареные баклажаны с йогуртом, маринованная скумбрия, вяленая говядина, рыбные тефтели — лишь немногое из широкого ассортимента мезе.
Ишкембе чорба (çorba) — суп из овечьих или говяжьих потрохов с чесноком и уксусом. Острый и очень сытный, он может заменить второе блюдо.
Тархана чорба (çorba) — суп с тарханой. Это такое тесто с приправами, раскатанное и высушенное на солнце. Его добавляют измельченным в куриный или мясной бульоны для густоты.
Донер-кебаб более известен как шаурма. Мясо, нанизанное на вертел, поджаривается на вертикальном гриле. Срезается в процессе готовки. Подается в лепешке со специями, соусом, салатом. Из всех видов мяса, по канонам ислама, свинина считается нечистой, поэтому готовят чаще всего из баранины.
Шиш-кебаб — турецкий шашлык. Готовится из ягнятины с помидорами и сладким перцем.
Пилав — турецкий гарнир из риса, вермишели с мясом, морковью, чесноком и приправами.
Долма — голубцы в виноградных листьях. Начинка — мясная или рисовая. Долма с мясом подается горячей, с рисом — как холодная закуска. Завернуть в листья можно измельченные баклажаны, перец, лук, мидии. Приправляются турецкие голубцы мятой, корицей, сахаром, изюмом, арахисом и лимонным соком. Поджариваются на оливковом масле.
Кофе — национальный напиток. Традиционно кофейные зерна мелко размалывают, кофе кипит в джезве вместе с сахаром. Турецкие женщины уделяют особое внимание его приготовлению, ведь это умение возвышает их в глазах мужчин. Древние полагали, что кофе придает воинам силы, а мудрецов наделяет пониманием жизни. А в средние века с помощью кофе даже казнили, добавляя в напиток бриллиантовую крошку.
