Португальская кухня — это сочетание европейских традиции с ароматами Нового Света. Гастрономическая Португалия — это соленая треска, сладкие яйца и крепкий портвейн, а еще рыба и морепродукты, мясо, капуста и сыры.
Очень соленая и сушеная треска бакальяу (bacalhau) — основной ингредиент многих португальских блюд. Перед употреблением рыбу вымачивают в воде несколько раз, чтобы убрать излишек соли. Португальцы говорят, что способов использования бакальяу в различных блюдах хватит на каждый день года. Треска вареная, тушеная, жареная, треска в оладьях, в салате, в пироге — всего не перечислить. Наиболее распространена — треска с картофелем, сваренными вкрутую яйцами и ростками репы, сбрызнутыми оливковым маслом и уксусом.
Амейжуаш а бальяо пато (amêijoas à bulhão pato) — блюдо из моллюсков. Мидии, отваренные в бульоне с кориандром, чесноком, оливковым маслом и белым вином — гордость португальских поваров.
Калду верде (caldo verde) — суп-пюре из капусты, картофеля, лука, чеснока и пикантной колбасы чорисо. Капуста нужна особенная, не образующая головки, только листья. Суп варится на воде с оливковым маслом, приобретает характерный зеленый цвет.
Сопа де педра (sopa de pedra) — португальская вариация на тему «каша из топора». По легенде, однажды уставший и проголодавшийся путник попросился на ночлег к не очень щедрой хозяйке. Женщина отказала гостю в трапезе, сказав, что угощать нечем. Сообразительный путник предложил приготовить суп из камней. Хозяйка — скряга, но наивная, поверила и постепенно принесла все необходимые продукты. Фасоль, свиное ухо, лук, морковь, картофель, капусту, колбасу. Соль и перец — в конце. В память об этой поучительной истории португальцы кладут в суп камешек.
Фейжоада (feijoada) готовится из красной фасоли, мяса и маниоковой муки. Подается горячей — в горшочке с капустой, апельсином, соусом из перца. Историки кулинарии считают, что блюдо готовили еще во времена Римскую империю.
Саррабуло (sarrabulho) — португальское рагу. Свинина обжаренная с печенью и тушенная в вин.
Кузидо а португеза (cozido a portuguesa) — сытное блюдо из разных видов мяса. Свинину, говядину, курицу, колбасу подают с овощами. Приготовленное в горшочке, блюдо насыщается вкусом и ароматом.
Португальцы с особым почтением относятся к сырам. Кабрейро — нежный сыр из козьего и овечьего молока. Серпа — из овечьего.
Самые популярны пирожные — белем. Их подают горячими, только что из печи, хрустящими, посыпанными корицей и сахарной пудрой. Рецепт тщательно хранится веками. Отведать нежных сладостей приезжают со всей Европы.
Овос молес (ovos moles de aveiro) — сладкие яичные желтки всмятку в сахарной оболочке. Десерту придается форма рыбы, ракушки или бочонка.
Португалия — родина портвейна. Это крепленое вино изготавливается из винограда, выращенного в долине реки Дору. Белый портвейн — молодое фруктовое вино из белого винограда. Жемчужина среди портвейнов — винтаж. Красное, вызревающее 2-3 года в дубовой бочке. А может и 20-50 лет, не теряя вкусовых качеств. В бутылке — вкус ягод и шоколада, рубиновый цвет.
