Сытно и вкусно поесть, выпить пару бокалов отличного вина, а в перерывах между приемами пищи и дегустациями — наслаждаться захватывающими видами и общением с приветливыми местными жителями — все это часть колорита по-бургундски. Какой бы ни была цель поездки, гастрономические изыски региона подвинут любую из них на второй план.
В Бургундии нужно обязательно заказывать улиток. Обычно они готовятся в сливочном масле с петрушкой и чесноком. Если вы без ума от этого блюда, обязательно поезжайте продегустировать на ферму улиток Au croquet Bourgogne, неподалеку от городка Осер.
Дорога между Дижоном и Отаном — одна из самых любимых у гурманов-путешественников. Здесь множество ресторанов, которые рекомендует гид Мишлен. Один из них — «Приют гурмана» (Auberge Gourmand). Ресторан популярен среди ценителей за оптимальное соотношение цены и качества. Атмосфера — уютная, персонал — приветливый, а дизайн — романтичный.
Шеф ресторана любит эксперименты. Например, на закуску подать морские гребешки с яблочными чипсами, яблочным соусом и маленьким кусочком нежного кровяного пудинга, который тает во рту, как суфле. А в качестве основного блюда — утиную грудку под ежевичным соусом с фуагрой и миндальным макароном. Отказываться от десерта не стоит. Здесь он в лучших французских традициях — невероятно сложное название, не менее сложный и изысканный вкус, а на вид — шедевр кулинарного искусства.
Не спишите уезжать, а лучше загляните в деревушку Marsannay. Здесь можно купить одно из лучших розовых вин Франции. Ее еще называют «Золотые врата берега ночи». В старинном шато Марсенай можно забронировать дегустацию и выбрать вино по вкусу. Розовое вино здесь производится исключительно из винограда сорта «пино-нуар». Оно легкое, хорошо структурированное с фруктовыми нотками.
Побывать в Бургундии и не попробовать местные сыры — преступление. Недалеко от города Авалон находится милая деревушка Эпуаз. Там множество производителей и магазинчиков с сырами. Самые знаменитые — «Эпуаз», «Брия Савайяр». Если вы не любите сильные вкусы, то «Эпуаз» лучше даже не пробовать. Что вкус, что запах этого сыра вызовут неприятные чувства. «Брия» же — наоборот: свежий сыр с очень тонким и маслянистым привкусом. Если повезет, вы даже сможете найти его с трюфельной стружкой.
Не стоит игнорировать винные традиции Бургундии. Самые популярные сорта винограда — «шардоне» и «пино-нуар».
Красное вино с надписью «Бургундское», как правило, состоит из двух сортов винограда: «сезар» и «пино-нуар». У вина приятный округлый, мягкий вкус. Обязательно загляните в известную в узких кругах винодельню Domaine Cyril Houze. Цена и качество приятно удивят. С понедельника по субботу хозяева принимают посетителей, делают дегустации. Отсюда невозможно уехать без ящичка вина.
В Бургундии есть свое «шампанское» — тот же вид шампанизации и прекрасное качество. Но в связи с тем, что шампанским может называться только игристое из региона Шампань, бургундское называется «Креман де Бургонь». Продегустировать все возможные виды напитка и узнать все об изготовлении можно, посетив подвалы Bailly Lapierre.
