Вход
Регистрация
Карта Сайта
Для наших партнеров

Экстремальные блюда польской кухни

Кухни Польши и Украины подобны. Те же блюда — другие названия. В каждом украинском доме тушат капусту, а в польском — бигос, у нас варят вареники, а у них — пероги, на праздник украинские хозяйки подают на стол холодец, а польские — галарету. Самые колоритные блюда польской кухни могут удивить своей оригинальностью и экстремальным сочетанием продуктов.

 

Фляки

 

Польский король Владислав II Ягайло считал фляки своим любимым блюдом. Это густой ароматный суп из тушеных говяжьих желудков, кореньев петрушки, сельдерея, моркови и специй. Необычный вкус блюду придает очень крепкий наваристый бульон, приготовление которого даже у опытной хозяйки займет не менее четырех-пяти часов. Фляки должны быть горячими, острыми на вкус, пахнуть майораном и мясом. В Варшаве самые вкусные флячки, как их ласково называют поляки, подают в сети ресторанов польской традиционной кухни Zapiecek, на живописной улице Krakowskie Przedmieście 55.

 

Татар

 

Татар — блюдо из сырого мяса. Рецепт прост: в говяжий фарш вбивается яичный желток, добавляется мелко нарезанный лук, соль и черный перец. Без этой закуски не обходится ни одно польское застолье. Отведав его раз, захочется снова. Татар подают маленькими порциями со свежим хлебом или гренками, обычно к водке. Это блюдо можно заказать в уютном ресторанчике польской традиционной кухни Bazyliszek, который находится в самом центре Старого Рынка Варшавы по адресу rynek Starego Miasta 1/3.

 

Сельдь в сметанном соусе

 

То, что поляки без ума от селедки, видно невооруженным взглядом. На рыбных полках супермаркетов ее можно найти под самыми разнообразными маринадами. Горчичный, укропный, огуречный, чесночный, йогуртовый, медовый, по-гавайски с ананасами, средиземноморский соус дзадзыки. И если для украинца абсолютно неприемлемо сочетание просоленной рыбы с кисломолочными продуктами, то для поляка это настоящий деликатес. По-домашнему сельдь подают под подушкой из сметанного соуса, укропа, лука, мелкорубленых консервированных огурцов или яблок. Оригинальная подача этой закуски — в ресторане Lokal 14 по улице Świętokrzyska 14 в Варшаве. Идея гастрономического сувенира из Польши — коробочка селедки с необычным соусом. Купить такую можно в местных супермаркетах Piotr i Paweł или Carrefour.

 

Чернина

 

Чернина — самое экстремальное блюдо региональной кухни Силезии, Кашубии, Куявии, Мазовии и Великой Польши. Рецепт этого кушанья был уже в первой польской кулинарной книге 1682 года. В XIX веке родители девушки на выданье ставили чернину на стол неугодному жениху в знак отказа. Это символическое блюдо готовится из гусиной или утиной крови с добавлением яблочного уксуса, меда и сушеных фруктов: яблок, груш и слив. Получается густой суп, который называют также черной подливкой. Подается эта кисло-сладкая похлебка с традиционными для Польши картофельными клецками в ресторанах Вроцлава, Катовице, Гданьска, Плоцка, Познани.

 

Журек

 

Самый популярный в Польше суп — журек. Основа блюда — закваска, или «жур» по-польски, из овсяной или ржаной муки, которая заливается водой и бродит несколько суток. Она вводится в ароматный бульон из рубленого бекона, свиных ребрышек и белой колбасы — традиционных мясных сосисок в натуральной оболочке. Копчености добавляются в отвар из моркови, корня петрушки, головки лука, иногда лесных грибов. Затем овощи вынимаются и используется только юшка. В конце приготовления суп закрашивают сметаной, добавляют чеснок и майоран. Традиционный журек подают в «тарелке» из запеченного хлеба с отварным яйцом и хреном. В Варшаве это блюдо стоит попробовать в известной блинной Manekin по адресу Marszałkowska 140.

Читайте также:

Отзывы туристов

Традиционная польская кухня очень калорийная. Ключевые продукты: мясо, яйца, капуста и грибы.
Самые популярные напитки Польши: кофе и чай. Из алкоголя- пиво, настойки и водка.
В польской кухни много супов, которые до сих пор варят по традиционным деревенским рецептам.
Шарлотка и творожник - самые популярные польские сладости.